手羽元チューリップのローズマリー焼きしゅんさくシェフのレシピ

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しゅんさく

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日本料理の調理師としての経験と病院勤務の管理栄養士の経験の特色を活かし、医学的根拠に基づいて自分にしか作れないオリジナル食を、お客様のご体調やご都合に合わせてお作り致します。

職歴

底引き船漁師（冬場はカニ漁など）和食料理屋（日本料理、寿司、仕出し、オードブル）大阪四大老舗旅館（日本料理）都内トラフグ料理店老人保健施設の管理栄養士病院管理栄養士

食に関する保有資格

管理栄養士調理師ふぐ包丁師(神奈川) ふぐ調理師 (東京) 食育インストラクタースパイス検定1級（山崎香辛料振興財団）など

メディア掲載出演実績

2024 雑誌「栄養と調理」6月号　インタビュー 2024 NHK 「午後LIVE ニュースーン」　レシピ考案＆料理御提供 6/24放送〜大人の筋肉作り〜

手羽元チューリップのローズマリー焼き

お弁当

#鶏肉

手羽元を包丁してチューリップの花のように仕上げてオーブンでローズマリー焼きにしました。

調理時間

分

公開日

2022年6月13日

材料／2人分

手羽元

12本

オリーブオイル

大さじ3

にんにく（すりおろし）

2片

ローズマリー（みじん切り）

大さじ2

塩

小さじ1

黒こしょう

小さじ1/2

レモン汁

大さじ1

ブロッコリー

1株（添え物用）

作り方

手羽元の太い方の端から、肉を骨に沿って反対側に向かって剥ぐ。

骨の周りの肉を軽く切り込みを入れてから、肉を骨から外れやすくする。

肉を骨の反対側に向かって押し下げ（反転させ）て、骨を表に出す。

手羽中の肉を骨の一端に寄せ集めるようにして、花のような形（チューリップの形）を作る。

肉がしっかりと骨の端に留まるように、肉を整える。

手羽元をペーパータオルで水気をしっかりと拭き取る。

ボウルにオリーブオイル、すりおろしたにんにく、ローズマリー、塩、黒こしょう、レモン汁を入れ混ぜる。

7のマリネ液に手羽元を入れ、よく絡めて30分以上冷蔵庫で寝かせる。

オーブンを190度に予熱し、手羽元をオーブントレイに並べて、表面がカリッとするまで約40分間焼く。

途中で一度手羽元を裏返す。

別鍋でブロッコリーをサッと茹でて、手羽元と共に盛り付ける。

ポイント

手羽元の水気をしっかり取ることで、マリネ液が肉にしっかりと絡みます。