ピーマンはいつから食べさせていい？ピーマンの幼児食解説
ピーマンを幼児に食べさせる上でおすすめの理由
ビタミンCには疲労を回復させる効果があり、特に夏の暑い時季には、夏バテを解消するために、大切な栄養素です。さらにベータカロテンは体内でビタミンAに変換され、これは視力低下や目の疲れを改善する効果があります。
ピーマンは成長期の子供にとって、健康な身体や目を守る栄養素が含まれています。テレビゲームやコンピュータなどで目を酷使することが多い現代の子供たちにとって、ピーマンに含まれているベータカロテン、ビタミンAは進んでとりたい栄養素でしょう。
子供はなぜピーマンが嫌いな子が多いのか
野菜を苦手とする子供は少なくないかと思いますが、嫌いな理由は、それぞれ違うでしょう。しかし、ピーマンに限って言えば、苦いからという理由が圧倒的だと思います。特に子供にとっては、ピーマンの独特の苦味は受け入れ難い味かもしれません。
苦味は人間が味わうことのできる５つの味覚、甘酸塩苦旨味の一つになります。この５つの味覚の中で、甘味は炭水化物や脂質、塩味はミネラル、旨味はタンパク質の味で、これらは人間には欠かせないものです。一方、苦味と酸味は毒と腐敗の味であり、子供は本能的に避けると言われています。子供が大人よりも苦味に敏感な理由は、万が一、毒のあるものを口に入れてしまった時、苦味を感じて本能的に吐き出し、危険を避けられるようにするためなのです。
そんな子供も、大人になるまでにはいろいろな食べ物の味を覚えます。経験によって、苦い食べ物全てに毒があるわけではない、とわかるようになれば、少しずつ受け入れられるようになるでしょう。「苦味は大人の味だ」といわれるのは、このような理由からです。
ピーマンを食べさせる際の注意点
ピーマンの苦味を隠すのは、至難の業です。
苦味を少しでも抑えるためには、下処理と味付けがポイントになります。そこで、切り方や調理前のひと手間、さらに、子供が食べやすい味付けで、苦味を抑えられる方法もご紹介します。
ピーマンの細胞は縦向きに並んでいるため、横向きに切ると細胞を壊して苦味が出てしまいます。縦に切ると横に切るよりも細胞が壊れにくくなるため、苦味を抑えることができるのです。
ビタミンCは熱に弱い性質がありますが、ピーマンに含まれるビタミンCは加熱しても壊れにくく、損失が少ないので、熱を加えた下処理も可能です。
ピーマンは茹でることで苦味成分が溶け出し、苦味が軽減されます。そして、茹でたものを冷凍保存すると、より苦味が弱まります。さらに、冷凍すると細胞が壊れて柔らかくなり、食べやすくもなります。また、ピーマンの苦味は油に溶ける性質があるため、熱した油で素揚げするのもよい方法です。料理の関係で、ピーマンを細かく刻んだ方がいい場合も、生のまま刻むと苦味成分が出てしまうので、加熱処理したものをみじん切りにする方が良いでしょう。
子供には、ピーマンの苦味が気にならないような味付けの工夫も必要です。素材の味を生かしたシンプルな塩味よりも、ピーマンの風味が隠れる、濃い味付けの方がいいでしょう。
例えば、子供の好きなトマトケチャップやマヨネーズ、香りの強いごま油、中華風味のこってりした味付けだと、子供の苦手とするピーマンの風味も紛れると思います。子供の好きな食材、例えば、ハムやウインナー、お肉やツナなどを混ぜるとさらに食べやすくなるでしょう。
ピーマンの幼児食メニュー紹介
ピーマンの苦い味を知っている子供は、ピーマンだとわかる料理を出しても、なかなか食べてくれないでしょう。最初の段階では、できるだけ細かくしてピーマンの存在を隠し、徐々に大きくしていき、ピーマンが食べられるという自信をつけてあげるといいと思います。
甘くておいしい！ピーマンマフィン
せっかくピーマンを食べさせるなら、できるだけ目で見てわかるものでピーマンだと認識しながら食べてもらいたいのですが、マフィンに混ぜてしまえば、子供でも食べやすく、ヘルシーおやつにもなります。ピーマンに対する子供の先入観を取り除くためにも、よい方法かもしれません。完食したら、ピーマンが入っているということを教えてあげると、驚きとともに喜ぶに違いありません。
材料(6個分(直径5cm、高さ2.5cmのマフィン型))
- ピーマン2個
- ホットケーキミックス200g
- バター(無塩)30g
- 卵1個
- 砂糖40g
- 無糖ヨーグルト80g
- サラダ油小さじ1
- 仕上げ用：粉糖適量作り方
- オーブンは180℃に予熱をします。
ピーマンはフードプロセッサーで細かくするか、包丁でみじん切りにします。 - バターを600Wの電子レンジで40秒ほど加熱し、溶かし混ぜます。
- 2に砂糖、溶いた卵、ヨーグルトを入れてその都度混ぜ、ホットケーキミックスと1を入れてさっくりと混ぜます。
- 型にサラダ油を塗り、3を流し入れて、180℃のオーブンで20分ほど焼きます。
- 粗熱をとり、粉糖をかけたら完成です。
ピーマン嫌いも克服！ピーマンのチーズ肉詰め
「ピーマンの肉詰め」といえば、人気のあるピーマン料理です。こちらのピーマンの肉詰めには、肉だねの中にピザ用チーズが入っているので、出来立てならチーズがとろけ、チーズの風味でピーマンの風味も和らぐでしょう。
材料(2人前)
- ピーマン4個
- 片栗粉大さじ1
- 豚ひき肉150g
- 玉ねぎ1/4個
- ピザ用チーズ30g
- 片栗粉小さじ1
- 塩こしょう適量
- 有塩バター10g
- サラダ油大さじ1/2
- 酒大さじ1
- ケチャップ大さじ1
作り方
準備.玉ねぎはみじん切りにしておきます。
- ピーマンは縦半分に切り、内側に片栗粉をまぶします。
- 玉ねぎはみじん切りにします。
- ボウルにたねの材料を入れてよく捏ねます。
- 1に3を詰めます。
フライパンに有塩バターとサラダ油を入れて中火で熱し、4をたねの面を上にして並べ、焼きます。 - 焼き色が付いたら裏返し、酒を回し入れ、蓋をして中火で4分ほど蒸し焼きにします。
- 豚ひき肉に火が通ったら火から下ろし、お皿に盛り付け、ケチャップを添えて完成です。
まとめ
子供が苦い味を避けるのは本能的なもので、苦い野菜のピーマンを嫌うのは仕方がありません。しかし、ピーマンは栄養豊富な野菜であり、食べられるようになって欲しいものです。そのためには、苦味をできるだけ和らげるための調理方法と味付けの工夫が大切です。
最初は、無理に食べさせるのではなく、ピーマンの存在を隠しながら、ピーマンが食べられる、という自信をつけてあげることが大切です。徐々にピーマンの大きさを少しずつ大きくして、最終的に、歯応えがあるピーマンも食べられるようになれば、ピーマン克服です。
なかなか食べてくれなくて焦ることもあるかもしれません。しかし無理強いはせず、気長にゆっくりと進めていきましょう。
この記事を書いたライター
シェアダイン編集部
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シェフ中村
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