黒にんにくと糖尿病の関係 黒にんにくの効能の解説
「黒ニンニク」と聞いて健康に良さそうな響きだと感じつつも、具体的な栄養素の働きや機能はいまいちわからないという人は多いかと思います。香味野菜の発酵食品として注目を浴びる黒ニンニクの優れている点を今回は糖尿病食の１食材として紹介します。
黒にんにく糖尿病の関係
糖尿病に黒ニンニクが直接効くというわけではなく、糖尿病の二次的疾患といわれる血管壁の劣化を黒ニンニク由来の抗酸化作用（S-アリルシステイン、アリシン）によって状態よく弾力を保つことができるといわれています。これらの成分の強い抗酸化力は大腸がんを未然に防ぐと言われるほど優秀です（体内活性酸素の酸化還元を阻害する作用）。
現在、糖尿病は１型、２型、境界型、という大別して３つの種類に分類されますが共通の主軸になるのが「食餌療法と運動」です。
糖尿病（又は高血糖値）が続くと、吸収されない糖分が血管内に溢れ、酸化に拍車がかかります。それが高じて血管壁にダメージを与えてしまうというのが現代医学の標準的な考え方になっており、程よい血糖が望まれる所以なのです。もともと人の体内は弱酸性ですがそれをさらに上回る酸化スピードがあるという切迫感が糖尿病の怖いイメージを作っています。（今日明日でそんなに急には壊れませんけれども）
そうなると薬が嫌なら食事で頑張るしかなく、低カロリー、標準値血糖を目指すということになるのですが、黒ニンニクに含まれる抗酸化成分は、酸化力が強いと言われる血糖でダメージを受ける血管の弾力性を守る役割を担っているというわけです。
黒ニンニクの特徴として、生ニンニク独特の匂いがかなり柔らかくなるという利点があります。あの強烈な香りは「S-アリルシステイン」というもので、硫黄化合物の一種であるからですが、熟成させることにより酵母や乳酸菌の働きで次第に分解され、独特の強烈な芳香がかなり控えめになるというわけです。
暑い夏はビールのおつまみにナッツやチーズと共にディップに刻んでいれるとお酒も進み大変美味しいそうです。
黒にんにくのその他の健康効果
黒ニンニクは低温保温で作られる熟成食品です。元来の栄養素は酵母、乳酸菌の働きで消化吸収のよいタンパク質や糖類に形を変えてあの小さな実の中に詰まっています。成分中でもう一つ顕著なものは玉ねぎなどにも含まれるアリシンですが、この成分は動脈硬化予防だけでなく血流改善や高血圧予防など健康な体作りに欠かせない成分といっていいでしょう。
また、生薬原料としての黒ニンニクは生薬名大蒜（たいさん）と呼ばれており製薬加工され滋養強壮和漢薬として市販されています。輸入濃縮サプリメントでも数百円から1800円台まで幅広く流通しており、丸ごと食べるのはちょっと苦手でも手軽に摂れる製品となっています。
主要成分量としては普通の生ニンニクよりは多少低くなりますが、マイルドな味わいをお好みのかたには好評のようで１粒多目に食べるニンニクファンならば丁度よいかもしれません。
この記事を書いたライター
シェアダイン編集部
予約の多い人気プラン
まごわやさしい作り置き
まめ（豆、大豆・枝豆・豆腐など） ごま（胡麻） わかめ（若芽、海藻類） やさい（野菜） さかな（魚、魚介類） しいたけ（椎茸、きのこ類） いも（芋、芋類） 本来は一食毎に全部を入れたいですが、バランス良く取れるように組み合わせも提案いたします。 希望があれば肉料理もお作りします。 〈品数の目安〉：大人2名、子供2名で8～10品 ※人数やリクエスト内容によって品数は変動致します。 〈メニュー例〉 【副菜】 ・季節のお浸し、煮浸し、胡麻和え ・温野菜のサラダ（ポテトサラダなど） ・煮物（筑前煮、治部煮） 【主菜】 ・魚の煮付、味噌煮 ・魚の南蛮漬け 【主食】 ・季節の土鍋ご飯または炊き込みご飯
3時間
Miyavi
0.0 (0)
郷土料理を軸にした作り置き
各地方の郷土料理に、現代の調理法・調味料に合わせたアレンジを加えてお作りします。 出身地に合わせたり、好きな地方に合わせたり、飲むお酒に合わせたり… 希望があれば、その地域の料理ばかりをお作りする事もできます。希望が無ければオススメでお作りいたします。 ーーーーーーーーー 福島 ベンケイ 千葉 からなます 富山 よごし ーーーーーーーーー など、冷凍可能なお料理もあります。 副菜はご飯のお供にも、お酒のアテにもなる物が多いです。もちろんお弁当のスキマにも その他、お子様用のメニューも組み合わせてお作りしますので、ご相談下さい。 〈品数の目安〉：3〜4名 7～10品 ※人数やリクエスト内容によって品数は変動致します。 〈メニュー例〉 【副菜】 ・山形 だし ・石川 治部煮 ・沖縄 ゴーヤチャンプル 【主菜】 ・東京 ねぎま鍋 ・北海道 ちゃんちゃん焼き ・鶏肉（ザンギ、とり天、チキン南蛮など）
3時間
Miyavi
0.0 (0)
季節を味わう やさしい和食ごはん
旬の食材とだしの旨みを大切にした、身体にやさしい和食をご自宅で。 季節の炊き込みご飯、魚料理、炊き合わせ、だし巻き玉子など、食べ慣れた和食を中心に、一品一品丁寧にお作りします。 ご高齢の方にも召し上がっていただきやすいよう、薄味・やわらかめ・食材の大きさなどもご希望に合わせて調整いたします。 離れて暮らすご両親へ、日頃の感謝を込めたお食事のプレゼントにもおすすめです。 「なかなか実家に帰れないけれど、美味しいものを食べてもらいたい」 「誕生日や敬老の日に、いつもと少し違うものを贈りたい」 そんな時にも、料理人がご自宅へ伺い、できたてのお料理をご用意します。 メニュー例 鮭ときのこの土鍋ご飯／季節野菜の炊き合わせ／だし巻き玉子／白身魚の蕪蒸し など
3時間
わたなべ
5.0 (10)
栄養満点〜ケータリングプラン〜
営業許可の取れたキッチンで調理しご自宅までお届けします。保存容器を含めた料金です。 また、こちらは基本的に名古屋市内限定となります。それ以外の地区でご希望の方は一度メッセージにてご相談ください。 ※ご自宅が最寄駅より徒歩10分以内方のみご対応できます。 ※置き配は対応できません。 ・3種のきのこの煮込みハンバーグ ・薬膳サムゲタン ・緑黄色野菜の野菜酢豚 ・キャロットラペ ・サーモンのソテータルタルソースがけ ・クコの実入りポテトサラダ ・皮剥きトマトのお出汁漬け ・タンドリーチキン ・8種のスパイスの本格グリーンカレー（挽肉と夏野菜のスパイスドライカレーに変更可） リクエストもお受けできます。 2回目以降は毎回違うメニューを提案させていただきます。
1時間
瞳
4.8 (40)
今週末に予約できるプラン
まごわやさしい作り置き
まめ（豆、大豆・枝豆・豆腐など） ごま（胡麻） わかめ（若芽、海藻類） やさい（野菜） さかな（魚、魚介類） しいたけ（椎茸、きのこ類） いも（芋、芋類） 本来は一食毎に全部を入れたいですが、バランス良く取れるように組み合わせも提案いたします。 希望があれば肉料理もお作りします。 〈品数の目安〉：大人2名、子供2名で8～10品 ※人数やリクエスト内容によって品数は変動致します。 〈メニュー例〉 【副菜】 ・季節のお浸し、煮浸し、胡麻和え ・温野菜のサラダ（ポテトサラダなど） ・煮物（筑前煮、治部煮） 【主菜】 ・魚の煮付、味噌煮 ・魚の南蛮漬け 【主食】 ・季節の土鍋ご飯または炊き込みご飯
3時間
Miyavi
0.0 (0)
郷土料理を軸にした作り置き
各地方の郷土料理に、現代の調理法・調味料に合わせたアレンジを加えてお作りします。 出身地に合わせたり、好きな地方に合わせたり、飲むお酒に合わせたり… 希望があれば、その地域の料理ばかりをお作りする事もできます。希望が無ければオススメでお作りいたします。 ーーーーーーーーー 福島 ベンケイ 千葉 からなます 富山 よごし ーーーーーーーーー など、冷凍可能なお料理もあります。 副菜はご飯のお供にも、お酒のアテにもなる物が多いです。もちろんお弁当のスキマにも その他、お子様用のメニューも組み合わせてお作りしますので、ご相談下さい。 〈品数の目安〉：3〜4名 7～10品 ※人数やリクエスト内容によって品数は変動致します。 〈メニュー例〉 【副菜】 ・山形 だし ・石川 治部煮 ・沖縄 ゴーヤチャンプル 【主菜】 ・東京 ねぎま鍋 ・北海道 ちゃんちゃん焼き ・鶏肉（ザンギ、とり天、チキン南蛮など）
3時間
Miyavi
0.0 (0)
栄養満点〜ケータリングプラン〜
営業許可の取れたキッチンで調理しご自宅までお届けします。保存容器を含めた料金です。 また、こちらは基本的に名古屋市内限定となります。それ以外の地区でご希望の方は一度メッセージにてご相談ください。 ※ご自宅が最寄駅より徒歩10分以内方のみご対応できます。 ※置き配は対応できません。 ・3種のきのこの煮込みハンバーグ ・薬膳サムゲタン ・緑黄色野菜の野菜酢豚 ・キャロットラペ ・サーモンのソテータルタルソースがけ ・クコの実入りポテトサラダ ・皮剥きトマトのお出汁漬け ・タンドリーチキン ・8種のスパイスの本格グリーンカレー（挽肉と夏野菜のスパイスドライカレーに変更可） リクエストもお受けできます。 2回目以降は毎回違うメニューを提案させていただきます。
1時間
瞳
4.8 (40)