幼児食でハンバーグを出すときの気をつけるべきこととは
離乳食が完了して幼児食に移行すると、食べられる食材や調理法がすこしずつ増えてきます。こどもたちも赤ちゃん扱いされることをきらい、すこし大きくなった自分に誇りをもつように。この時期は調理の工夫次第で、おとなと同じものが食べられるようになります。とくにハンバーグは幼児食に最適なメニューですので、くわしくご説明いたします。
離乳食と幼児食のちがい
離乳食は生後5カ月頃を目安に、母乳やミルク以外のものに触れる機会をもつことから開始。4段階に分けて徐々に液状から形のあるものへと変えていきます。離乳食完了期の続きが幼児食前期です。離乳食が完了したからといって、すぐにおとなと同じものが食べられるわけではありません。まだかむ力や消化機能が弱いため、段階的に食材や調理法を変えていく必要があります。
幼児食の段階は3段階です。1歳半～2歳頃の幼児食前期は、前歯だけでも食べられる形状や固さにすることが必要です。2歳～3歳頃の幼児食中期は、角切りや奥歯でかみつぶせるような形や固さが可能に、3歳～5歳頃の幼児食後期は、歯ごたえのあるものも楽しめるようになり、おとなと同じ固さのごはんが食べられるようになります。
幼児食でのハンバーグにつかう肉の種類とえらびかた
幼児食のハンバーグには、牛肉・豚肉・鶏肉のどれでも使用ができます。この時期には、さまざまな食材の味や食感のちがいを経験することが大切です。離乳食の完了期には、脂肪分がすくない鶏ひき肉のみでしたが、幼児食では豚肉や牛肉にも挑戦していきましょう。ただし、新鮮で脂肪分がすくない肉をえらぶことが大切です。スーパーでひき肉を購入するときは、なるべく白っぽい脂が多い肉をさけましょう。
また消化機能が未熟な幼児は、食中毒にも気をつけなければいけません。ひき肉は細かい分、空気との表面積が増えて、酸化しやすくいたみやすいので、なるべく色がきれいで新鮮なものをえらぶようにしましょう。
幼児にとって肉に含まれているたんぱく質や鉄分は、体の成長に必要不可欠な栄養素です。とくに鉄分の補給にはレバーの摂取が効果的ですので、市販品の焼き鳥レバーをきざんで入れ、手軽にとることをおすすめします。
調理のポイント
脂肪分がすくない肉はどうしてもパサパサしたり、固くなりがちなので、つなぎにパン粉をつかったり、片栗粉でとろみをつけてあげるようにしましょう。
食べものの好き嫌いがはっきりしてくる幼児期には、肉がきらいなこどももたくさんいます。とくに3歳以降になると、「かみきれないから」、「パサパサしているから」ときらいな理由がはっきりしている場合もありますので、頭ごなしに叱って食べさせようとするのではなく、原因をさぐって調理の工夫をしてあげることも大切です。
基本的に幼児食では、なるべく油を少量にすること、うす味にすることがポイントです。消化機能が未熟なため、大量の油分や塩分は消化しきれず内臓に負担がかかります。また一度濃い味のものを口にすると、うすい味つけでは満足ができなくなり、もっと濃いものを求めるようになります。味覚が育っていないこの時期に、味が濃いものを好んで食べると、生活習慣病を引き起こす原因になるかもしれません。気をつけましょう。
幼児食の献立は、3大栄養素である炭水化物、たんぱく質、ビタミン・ミネラルを1食の中にバランスよく含むようにすることが大切です。ハンバーグは、材料の組み合わせ次第で栄養のバランスがととのえられます。ケチャップや甘酢などの甘みはこどもたちも大好きな味なので、野菜がきらいならば、ハンバーグにきざんで混ぜこんでしまいましょう。
まとめ
まだかむ力や消化機能が未熟な幼児にとって、ハンバーグは最適なメニューです。なるべく脂肪分がすくない肉をえらぶことが大切ですが、同時にさまざまな食材の味や食感を経験することも必要な時期です。鶏ひき肉だけでなく、豚や牛のひき肉にも挑戦していきましょう。
また脂肪分がすくない肉は、パサパサしたり、縮んで固くなったりします。つなぎにパン粉をつかったり、片栗粉でとろみをつけたりするなど、調理法に工夫をしましょう。
この記事を書いたライター
シェアダイン編集部
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東出亮太
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これまで介護施設やホテル、家庭料理など多様な現場での経験を積んできましたが、その中でも「離乳食」は特にやりがいを感じている分野のひとつです。離乳食期は、赤ちゃんが“はじめての食”を経験する大切な時間。安心・安全はもちろんのこと、ご家族が一緒に楽しめる工夫も取り入れながら、赤ちゃんのペースに寄り添ったやさしい食事をご用意します。ご希望があれば、大人用の取り分けメニューもご提案可能です。 3〜4名 8〜10品（赤ちゃん＋ご家族用含む） メニュー例 ・サツマイモと鶏肉のチーズ焼き ・カレイのトマト煮 ・タラのクリーム煮 •じゃがいものガレット ・ポトフ ・旬野菜のポタージュ ・ツナと根菜の和風スープ ・野菜たっぷりピラフ アレルギーや離乳食のステージ（初期・中期・後期・完了期）に合わせての対応も可能ですので、事前にお気軽にご相談ください。赤ちゃんとご家族が一緒に「食」を楽しめる、そんな時間をお届けします。
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Emi
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ふくちゃん
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今週末に予約できるプラン
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Emi
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