黒にんにくと糖尿病の関係 黒にんにくの効能の解説
「黒ニンニク」と聞いて健康に良さそうな響きだと感じつつも、具体的な栄養素の働きや機能はいまいちわからないという人は多いかと思います。香味野菜の発酵食品として注目を浴びる黒ニンニクの優れている点を今回は糖尿病食の1食材として紹介します。
黒にんにく糖尿病の関係
糖尿病に黒ニンニクが直接効くというわけではなく、糖尿病の二次的疾患といわれる血管壁の劣化を黒ニンニク由来の抗酸化作用(S-アリルシステイン、アリシン)によって状態よく弾力を保つことができるといわれています。これらの成分の強い抗酸化力は大腸がんを未然に防ぐと言われるほど優秀です(体内活性酸素の酸化還元を阻害する作用)。
現在、糖尿病は1型、2型、境界型、という大別して3つの種類に分類されますが共通の主軸になるのが「食餌療法と運動」です。
糖尿病(又は高血糖値)が続くと、吸収されない糖分が血管内に溢れ、酸化に拍車がかかります。それが高じて血管壁にダメージを与えてしまうというのが現代医学の標準的な考え方になっており、程よい血糖が望まれる所以なのです。もともと人の体内は弱酸性ですがそれをさらに上回る酸化スピードがあるという切迫感が糖尿病の怖いイメージを作っています。(今日明日でそんなに急には壊れませんけれども)
そうなると薬が嫌なら食事で頑張るしかなく、低カロリー、標準値血糖を目指すということになるのですが、黒ニンニクに含まれる抗酸化成分は、酸化力が強いと言われる血糖でダメージを受ける血管の弾力性を守る役割を担っているというわけです。
黒ニンニクの特徴として、生ニンニク独特の匂いがかなり柔らかくなるという利点があります。あの強烈な香りは「S-アリルシステイン」というもので、硫黄化合物の一種であるからですが、熟成させることにより酵母や乳酸菌の働きで次第に分解され、独特の強烈な芳香がかなり控えめになるというわけです。
暑い夏はビールのおつまみにナッツやチーズと共にディップに刻んでいれるとお酒も進み大変美味しいそうです。
黒にんにくのその他の健康効果
黒ニンニクは低温保温で作られる熟成食品です。元来の栄養素は酵母、乳酸菌の働きで消化吸収のよいタンパク質や糖類に形を変えてあの小さな実の中に詰まっています。成分中でもう一つ顕著なものは玉ねぎなどにも含まれるアリシンですが、この成分は動脈硬化予防だけでなく血流改善や高血圧予防など健康な体作りに欠かせない成分といっていいでしょう。
また、生薬原料としての黒ニンニクは生薬名大蒜(たいさん)と呼ばれており製薬加工され滋養強壮和漢薬として市販されています。輸入濃縮サプリメントでも数百円から1800円台まで幅広く流通しており、丸ごと食べるのはちょっと苦手でも手軽に摂れる製品となっています。
主要成分量としては普通の生ニンニクよりは多少低くなりますが、マイルドな味わいをお好みのかたには好評のようで1粒多目に食べるニンニクファンならば丁度よいかもしれません。
予約の多い人気プラン
【高タンパク】スポーツ栄養士が作るアスリート要望プラン
■高タンパク質に仕上げます! 卵・肉・魚・大豆製品・乳製品等を使用 (必要時アレルギー対応) ■要望に応じてカロリー調整します! 〜こんな方に〜 ★スポーツされてるお子様がいる 高タンパク高カロリー ★健康が気になる 高タンパク低カロリー ★美容・ダイエットに興味がある 大豆や腸活効果のある食材の活用 ◆メニュー例◆ 主食 ・季節の炊き込みご飯 ・肉巻き ・親子丼や丼の具材 主菜 ・具沢山豆腐ハンバーグ ・がんもどきや高野豆腐の煮物 ・辛さ調節の麻婆豆腐 副菜 ・旬野菜の白和え麻婆豆腐 ・切り干し大根の煮物 ・ヘルシーポテトサラダetc... 他、ご要望をお伝えください◎◎ 目安としては8品〜12品 (2〜3時間) 💡日程はお気軽にご相談ください。 平日の19時以降は空けやすいです。 ※2時間枠ですが、基本片付け込みで2時間半となります。
2時間
あおさき
埼玉県 戸田市
管理栄養士監修!おまかせ3時間作り置きプラン
栄養バランスを考えたお料理を 3時間でご要望に沿ってお作りします。 旬のお野菜を利用し季節感を出したお食事から 成長期のお子様のお食事まで 小さなお悩みにお応えいたします。 好き嫌いや味の好み、メニューのジャンルなども対応可能です。 ■メニュー例■ ・炊き込みご飯 ・ピラフ ・鶏肉のトマト煮 ・ポットロースト ・プルコギ ・さばの味噌煮 ・ぶりの照り焼き ・野菜、きのこのマリネ ・ラタトゥイユ ・麻婆豆腐 ・手作りヘルシー焼き餃子 ・青菜のおひたし ・きんぴらごぼう ・大学芋 ・山芋の磯部揚げ ・ひじきの煮物 ・切り干し大根の煮物
3時間
SUZUKA
千葉県 船橋市
"遠方版"【調理実習】おうちの調味料で創作料理!
※遠方の方(東急田園都市線宮前平駅より片道45分以上のご自宅の方はこちらをご選択下さい) 世界各国の料理を組み合わせた創作料理を作る私とおうちにある調味料を駆使して一緒に調理を楽しむ2.5hプランです 品数は約4品 20分 調味料確認・準備 1時間半 調理 20分 片付け・おさらい ☆おうちに眠っている調味料を生かしたい ☆楽しく料理を作れるようになりたい ☆献立が思いつかない などの希望を叶えられたら嬉しいです ※基本目分量で調理します ※食材のみ前日までに何があるか教えてください ※調理中のお写真やメモなどもちろん可能ですが、衛生面の責任を負えませんのでご了承ください
3時間
増村かほ
神奈川県 川崎市
【管理栄養士】和洋中の飽きないヘルスケアメニュー
和洋中のバリエーションで野菜とたんぱく質源を豊富に摂れる作り置きメニューです。 野菜は10種類以上、栄養価の高いものを厳選します。 血糖値の上がりにくい食材や調理の工夫や減塩を意識した構成です。 たんぱく質はお肉、魚介類、卵など色々な食材と豊富なバリエーションで調理します。 減量・生活習慣病予防・改善に向けたメニューをご提案します。 〈和食メニュー〉 3-4品 ・炒め煮 ・厚焼き玉子 ・お浸し ・野菜の煮物 ・煮魚など 〈中華メニュー〉 3-4品 ・肉団子 ・中華和え ・野菜炒め ・回鍋肉 ・麻婆豆腐など 〈洋食メニュー〉 3-4品 ・野菜のポタージュ ・湯剥きトマトのマリネ カプレーゼ風 ・茹で豚のラビゴットソースorクリームソース ・野菜のフラン(洋風茶わん蒸し) ・ズッパデペーシェ(魚介のスープ) ・豆と野菜の洋風煮など
3時間
Ichihara
東京都 国分寺市
今週末に予約できるプラン
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SUZUKA
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神奈川県 川崎市
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Ichihara
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3時間
Ichihara
東京都 国分寺市