黒にんにくと糖尿病の関係 黒にんにくの効能の解説
「黒ニンニク」と聞いて健康に良さそうな響きだと感じつつも、具体的な栄養素の働きや機能はいまいちわからないという人は多いかと思います。香味野菜の発酵食品として注目を浴びる黒ニンニクの優れている点を今回は糖尿病食の１食材として紹介します。
黒にんにく糖尿病の関係
糖尿病に黒ニンニクが直接効くというわけではなく、糖尿病の二次的疾患といわれる血管壁の劣化を黒ニンニク由来の抗酸化作用（S-アリルシステイン、アリシン）によって状態よく弾力を保つことができるといわれています。これらの成分の強い抗酸化力は大腸がんを未然に防ぐと言われるほど優秀です（体内活性酸素の酸化還元を阻害する作用）。
現在、糖尿病は１型、２型、境界型、という大別して３つの種類に分類されますが共通の主軸になるのが「食餌療法と運動」です。
糖尿病（又は高血糖値）が続くと、吸収されない糖分が血管内に溢れ、酸化に拍車がかかります。それが高じて血管壁にダメージを与えてしまうというのが現代医学の標準的な考え方になっており、程よい血糖が望まれる所以なのです。もともと人の体内は弱酸性ですがそれをさらに上回る酸化スピードがあるという切迫感が糖尿病の怖いイメージを作っています。（今日明日でそんなに急には壊れませんけれども）
そうなると薬が嫌なら食事で頑張るしかなく、低カロリー、標準値血糖を目指すということになるのですが、黒ニンニクに含まれる抗酸化成分は、酸化力が強いと言われる血糖でダメージを受ける血管の弾力性を守る役割を担っているというわけです。
黒ニンニクの特徴として、生ニンニク独特の匂いがかなり柔らかくなるという利点があります。あの強烈な香りは「S-アリルシステイン」というもので、硫黄化合物の一種であるからですが、熟成させることにより酵母や乳酸菌の働きで次第に分解され、独特の強烈な芳香がかなり控えめになるというわけです。
暑い夏はビールのおつまみにナッツやチーズと共にディップに刻んでいれるとお酒も進み大変美味しいそうです。
黒にんにくのその他の健康効果
黒ニンニクは低温保温で作られる熟成食品です。元来の栄養素は酵母、乳酸菌の働きで消化吸収のよいタンパク質や糖類に形を変えてあの小さな実の中に詰まっています。成分中でもう一つ顕著なものは玉ねぎなどにも含まれるアリシンですが、この成分は動脈硬化予防だけでなく血流改善や高血圧予防など健康な体作りに欠かせない成分といっていいでしょう。
また、生薬原料としての黒ニンニクは生薬名大蒜（たいさん）と呼ばれており製薬加工され滋養強壮和漢薬として市販されています。輸入濃縮サプリメントでも数百円から1800円台まで幅広く流通しており、丸ごと食べるのはちょっと苦手でも手軽に摂れる製品となっています。
主要成分量としては普通の生ニンニクよりは多少低くなりますが、マイルドな味わいをお好みのかたには好評のようで１粒多目に食べるニンニクファンならば丁度よいかもしれません。
この記事を書いたライター
シェアダイン編集部
予約の多い人気プラン
野菜がすすむ！ つくりおき 浦安30分以内のお客様限定プラン
野菜たっぷり！ 旬をとじこめるおそうざいの作り置きプランです。 季節はもちろん、 低糖質、薄味、ガッツリなど、お好みに合わせてお作りいたします。 ～メニューー例～ ・煮込みハンバーグ ・鮭のレモンバター蒸し ・キャベツたっぷり花しゅうまい ・さば味噌煮 ・かぶの海老しんじょ ・かぼちゃのそぼろ餡かけ ・五目あんかけ焼きそば ・タラのブランダード風ポテサラ ・パリ風きゅうりのヨーグルトあえ ・鶏もも肉のコンフィ ・百名店シェフ直伝！ レバームース ・ゴーヤチャンプルー ・季節のポタージュ ・季節のムース などなど ※東西線 浦安駅よりお住まいまで、Googleマップの経路検索で30分以内のお客様限定のプランとなります。朝は混雑のため所要時間が長めになる傾向がございます。恐れ入りますがご希望のお時間帯に到着できる設定での検索をお願いいたします。 そのほか、ご確認事項につきましては シェフプロフィールを必ずお読みいただきますよう 何卒よろしくお願い申し上げます。
3時間
はるか
5.0 (49)
無添加/無化調 身体が喜ぶ作り置き 4時間10品
出張料理歴5年の私のメインコンテンツです。 和食を中心にその季節の旬の食材をご家庭で楽しんでいただく、作り置きプランです。 きんぴらごぼうや、鯖の味噌煮など昔ながらの古典的なメニューも提供しますが、プロならではの一手間を加え洗練された家庭料理を心掛けています。 調理方法は化学調味料、化学的な食品添加物は使わずに素材がどうすれば本来の持ち味を活かし美味しくなるのか？を追求して行います。 毎日食べても飽きない食事を通じて、ご家族皆様の健康な人生のお手伝いをさせていただければ幸いです。
4時間
岩崎 りょう
4.9 (120)
旬の魚をいただく 魚介中心の和食作り置き 4時間10品
島国である日本は他国では信じられないほど豊富な水産資源に恵まれています。 養殖産業も盛んですが、天然の魚介類は季節の移ろいと共にそれぞれの旬があります。 その季節毎の美味しい魚介類をお楽しみいただける作り置きコースです。 魚介類の食材に関しては私の方でその日の新鮮な素材を選定して購入代行致します。 調理方法は化学調味料、化学的な食品添加物は使わずに素材がどうすれば本来の持ち味を活かし美味しくなるのか？を追求して行います。 イタリアンと和食のメニューを中心に毎日食べても飽きない食事を通じて、健康な人生のお手伝いをさせていただければ幸いです。
4時間
岩崎 りょう
4.9 (120)
旬の魚をいただく 魚介中心の和食作り置き 3時間8品
島国である日本は他国では信じられないほど豊富な水産資源に恵まれています。 養殖産業も盛んですが、天然の魚介類は季節の移ろいと共にそれぞれの旬があります。 その季節毎の美味しい魚介類をお楽しみいただける作り置きコースです。 魚介類の食材に関しては私の方でその日の新鮮な素材を選定して購入代行致します。 調理方法は化学調味料、化学的な食品添加物は使わずに素材がどうすれば本来の持ち味を活かし美味しくなるのか？を追求して行います。 イタリアンと和食のメニューを中心に毎日食べても飽きない食事を通じて、健康な人生のお手伝いをさせていただければ幸いです。
3時間
岩崎 りょう
4.9 (120)
今週末に予約できるプラン
野菜がすすむ！ つくりおき 浦安30分以内のお客様限定プラン
野菜たっぷり！ 旬をとじこめるおそうざいの作り置きプランです。 季節はもちろん、 低糖質、薄味、ガッツリなど、お好みに合わせてお作りいたします。 ～メニューー例～ ・煮込みハンバーグ ・鮭のレモンバター蒸し ・キャベツたっぷり花しゅうまい ・さば味噌煮 ・かぶの海老しんじょ ・かぼちゃのそぼろ餡かけ ・五目あんかけ焼きそば ・タラのブランダード風ポテサラ ・パリ風きゅうりのヨーグルトあえ ・鶏もも肉のコンフィ ・百名店シェフ直伝！ レバームース ・ゴーヤチャンプルー ・季節のポタージュ ・季節のムース などなど ※東西線 浦安駅よりお住まいまで、Googleマップの経路検索で30分以内のお客様限定のプランとなります。朝は混雑のため所要時間が長めになる傾向がございます。恐れ入りますがご希望のお時間帯に到着できる設定での検索をお願いいたします。 そのほか、ご確認事項につきましては シェフプロフィールを必ずお読みいただきますよう 何卒よろしくお願い申し上げます。
3時間
はるか
5.0 (49)
無添加/無化調 身体が喜ぶ作り置き 4時間10品
出張料理歴5年の私のメインコンテンツです。 和食を中心にその季節の旬の食材をご家庭で楽しんでいただく、作り置きプランです。 きんぴらごぼうや、鯖の味噌煮など昔ながらの古典的なメニューも提供しますが、プロならではの一手間を加え洗練された家庭料理を心掛けています。 調理方法は化学調味料、化学的な食品添加物は使わずに素材がどうすれば本来の持ち味を活かし美味しくなるのか？を追求して行います。 毎日食べても飽きない食事を通じて、ご家族皆様の健康な人生のお手伝いをさせていただければ幸いです。
4時間
岩崎 りょう
4.9 (120)
旬の魚をいただく 魚介中心の和食作り置き 4時間10品
島国である日本は他国では信じられないほど豊富な水産資源に恵まれています。 養殖産業も盛んですが、天然の魚介類は季節の移ろいと共にそれぞれの旬があります。 その季節毎の美味しい魚介類をお楽しみいただける作り置きコースです。 魚介類の食材に関しては私の方でその日の新鮮な素材を選定して購入代行致します。 調理方法は化学調味料、化学的な食品添加物は使わずに素材がどうすれば本来の持ち味を活かし美味しくなるのか？を追求して行います。 イタリアンと和食のメニューを中心に毎日食べても飽きない食事を通じて、健康な人生のお手伝いをさせていただければ幸いです。
4時間
岩崎 りょう
4.9 (120)
旬の魚をいただく 魚介中心の和食作り置き 3時間8品
島国である日本は他国では信じられないほど豊富な水産資源に恵まれています。 養殖産業も盛んですが、天然の魚介類は季節の移ろいと共にそれぞれの旬があります。 その季節毎の美味しい魚介類をお楽しみいただける作り置きコースです。 魚介類の食材に関しては私の方でその日の新鮮な素材を選定して購入代行致します。 調理方法は化学調味料、化学的な食品添加物は使わずに素材がどうすれば本来の持ち味を活かし美味しくなるのか？を追求して行います。 イタリアンと和食のメニューを中心に毎日食べても飽きない食事を通じて、健康な人生のお手伝いをさせていただければ幸いです。
3時間
岩崎 りょう
4.9 (120)