サツマイモをつかった幼児食とは 調理のポイントと注意点
1年中手に入りやすいサツマイモは、正しく保存すれば、長持ちして便利な食材です。サツマイモの甘くてほくほくした食感は、食べやすく食事でもおやつでも人気があります。しかし栄養はあるのか、幼児でも食べさせてよいのかなど、気になることでしょう。この記事では、サツマイモの栄養や幼児に食べさせる際の注意点について解説し、メニューのご紹介をいたします。
サツマイモを食べさせる上でおすすめの理由
サツマイモは栄養を豊富に含んだ食べものです。
血糖値の上昇を抑えたり、コレステロール値を下げたりする役目の水溶性食物繊維と便秘や整腸作用のある不溶性食物繊維。この2種類がバランスよく含まれているサツマイモは、太りにくい炭水化物といえます。
またサツマイモはビタミンC、ビタミンB1、カリウムを含む、緑黄色野菜でもあります。ビタミンCには、体の酸化を防いだり、コラーゲンをつくるのをたすけたり、病気から体を守る免疫力のたすけをしたりというはたらきがあります。
ビタミンB1はエネルギー源になる、消化をたすける、皮膚・粘膜・脳神経の機能を整える、疲労回復をうながすなどの効果が期待されます。
カリウムは体の中の塩分を調整、老廃物を出してむくみをとるなど、体の調子を整えてくれます。
サツマイモの皮にも食物繊維がたくさん含まれています。しかもアントシアニンというポリフェノールの1種が含まれているので、なるべく皮つきのままで食べることをおすすめします。アントシアニンは、体の酸化を防止したり、目のはたらきを高めたりします。
果肉の部分には、クロロゲン酸というポリフェノールが含まれていることもわかっています。クロロゲン酸は、体の酸化を防いで老化を遅らせる効果が期待されます。
このようにサツマイモは、完全栄養食品といわれるほど栄養が豊富です。
サツマイモを食べさせる際の注意点
サツマイモは、とりすぎると便秘や腹痛、下痢を引き起こすかもしれないので、注意が必要です。
一般的に便秘解消によいと考えられているサツマイモですが、なぜ便秘を引き起こすのでしょう。それは2種類の食物繊維の1つ、不溶性食物繊維が関係します。酵素では消化ができない不溶性食物繊維は、腸の中で大量の水分を吸収して膨張します。
もし水分が足りなくなれば、カチコチの便になり排泄(はいせつ)しにくく便秘になるのです。便が腸にたまってくると、固くなりすぎて腸壁を刺激したり、ガスが大量に発生したりして、腹痛や下痢を引き起こします。
サツマイモを食べさせるときには、水分をしっかりとること、あまり食べすぎないように注意することが大切です。
サツマイモの幼児食メニュー紹介
ここからはサツマイモをつかった幼児向けのメニューをご紹介します。
サツマイモのピラフ(おとな1人+幼児1人分)
材料:
- 米1カップ
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/4
- サツマイモ100g
- ベーコン2枚
- バター小さじ1
作り方
- 米は洗って炊飯器に入れ、ふつうの水かげんにする。
- サツマイモは皮ごと1cm厚さのいちょう切りか、さいの目切りにして水につけ る。ベーコンは5mm幅に切る
- ①に酒と塩を加えてひとまぜし、水けを切った②のサツマイモとベーコンをの せてふつうに炊く。炊きあがったらバターと塩少々(分量外)を加えてまぜる。
*おとなは好みで黒コショウを振る。
メニュー引用:監修牧野直子、はじめてママ&パパのすくすく幼児食、主婦の友社、2016年
サツマイモのオレンジ煮(幼児1人分)
材料:
- サツマイモ40g
- オレンジジュース(果汁100%)1/4カップ
- 砂糖小さじ1
作り方
- サツマイモは皮つきのまま5~6mm厚さのいちょう切りにし、水にさらして アクを抜く。
- 水けを切ってなべに入れ、ジュースと砂糖を加えて火にかけ、煮立ったら火を 弱め、穴をあけたキッチンペーパーをかぶせて5~6分、やわらかく煮含める。
メニュー引用:監修牧野直子、はじめてママ&パパのすくすく幼児食、主婦の友社、2016年
サツマイモチップス(幼児3~4人分)
材料:
- サツマイモ150g
- 揚げ油適量
作り方
- サツマイモはうす切りにして水に5分さらし、水けをよくふく。
- 揚げ油を150度に熱し、①をゆっくり揚げる。カリッとしたら引き上げて油 をきる。
メニュー引用:監修牧野直子、はじめてママ&パパのすくすく幼児食、主婦の友社、2016年
サツマイモパン
材料
A
- 強力粉100g
- 砂糖5g
- 塩1g(小さじ1/4弱)
B
- インスタントドライイースト1g(小さじ1/4弱)
- 水30ml
- プレーンヨーグルト35g
作り方:
- Aの材料を正確にはかってよくまぜる。
- Bの水とヨーグルトを合わせて、イーストを入れる。3分以上おかないこと。
- ①に②をゆすりながら一気に入れて、ゴムべらで生地をまとめるように、よく まぜる。
- ある程度まとまったら、手ごねにチェンジして、指先で生地を折りたたむよう にこねる。
- 3分ほどこねたら密閉容器に入れ、冷蔵庫に8時間以上おく。
- 一晩おくと1.5倍~2倍に大きくなる。その生地をめん棒でのばし広げる。厚みは5~7mmぐらい。
- のばした生地を切る。
- オーブントースターでオーブンシートの上に並べて予熱なしで1200wなら7 分(900wなら11分)焼く。
メニュー引用:監修牧野直子、はじめてママ&パパのすくすく幼児食、主婦の友社、2016年
サツマイモとりんごのバター煮(おとな2人+幼児1人分)
材料
- サツマイモ200g
- りんご1/2個
- 砂糖、バター各大さじ1
- レモン汁少々
作り方
- サツマイモは皮をむき、5mm厚さのいちょう切りにする。りんごは皮をむい て、いちょう切りにする。
- なべに①、砂糖、レモン汁を入れ、ひたひたの水を注ぎ入れる。落としぶたをしてりんごがやわらかくなるまで煮る。
- 汁けがほとんどなくなったら、バターを加えて火を止める。
引用資料:監修牧野直子、これが最新!きほんの幼児食、主婦の友社、2019年
まとめ
1年中手に入りやすいサツマイモは、手軽で便利な食材です。食物繊維、ビタミン、カリウム、ポリフェノールなど豊富な栄養が含まれているので、整腸作用、酸化防止作用、免疫力向上、老化防止などたくさんの効果が期待できます。
その反面サツマイモは、食べすぎると腸の水を吸収して膨張してしまい、便秘や腹痛、下痢を引き起こすので、水分をしっかりとることと、食べすぎないようにすることが必要です。
栄養たっぷりのサツマイモを、幼児の食事やおやつにじょうずに取り入れていきましょう。
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京都府 京都市
東京都出産·子育て応援事業(赤ちゃんファースト)プラン
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Yuna
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Yuna
東京都 練馬区
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私が今自宅で作って我が子に与えている離乳食になります。7ヶ月の息子離乳食中期で刻み状の離乳食になります。初期のペーストを卒業して、まだ歯は生えてませんが絶賛咀嚼中です。 和風出汁は昆布と鰹節の一番出汁を使います。洋風味出汁は鶏むね肉を茹でた出汁を使用。 味付けは国産のミネラル豊富な塩のみ使用。 野菜の茹で汁で甘みを加えてます。 幼い子には無添加でとお考えの方にお勧めです。 一日三食分✕1週間で21食分(離乳食中期の場合) 離乳食作り置き一例 主食7部粥 (和出汁、米、塩) スープミネストローネパスタ入り (小麦粉、トマト、たまねぎ、人参、キャベツ、塩) 洋風出汁茹で野菜とササミ (ブロッコリー、カリフラワー、小松菜、ほうれん草、アスパラ、人参、大根、大豆、白菜、ワカメ、ササミ、 豆腐、) きのこ類はペーストに近い状態で!野菜の出汁茹で (しめじ、しいたけ、えのき、まいたけ、エリンギ) パン粥、バゲット使用、野菜の茹で汁 (小麦粉、イースト、塩、) 魚、野菜の出汁茹で (たい、たら、サーモン) バナナ、潰して りんご、水で煮てから刻み いちご、水で煮てから刻み 納豆、7部粥に刻んで混ぜてから煮る 卵黄、7部粥に混ぜて煮る 全卵、7部粥に混ぜて煮る ほうれん草いり7部粥、7部粥に混ぜて煮る 残った出汁系は冷凍して小分けにカットしてジップロックに入れて保存 使用方法は食材を伸ばして使う 和洋折衷惣菜作り置き8品 目安として8品お惣菜の作り置き致します。 主菜、副菜、汁物、ご飯、麺類などお好きな物をお作り致します。メニュー提案も致します、お任せももちろんやります。
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かず
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まり⭐︎
東京都 練馬区